不锈钢（Stainless Steel）是不锈耐酸钢的简称，耐空气、蒸汽、水等弱腐蚀介质或具有不锈性的钢种称为不锈钢；而将耐化学腐蚀介质（酸、碱、盐等化学浸蚀）腐蚀的钢种称为耐酸钢。
实际应用中，常将耐弱腐蚀介质腐蚀的钢称为不锈钢，而将耐化学介质腐蚀的钢称为耐酸钢。由于两者在化学成分上的差异，前者不一定耐化学介质腐蚀，而后者则一般均具有不锈性。不锈钢的耐蚀性取决于钢中所含的合金元素。
通常按金相组织分为：
奥氏体型不锈钢、铁素体型不锈钢、马氏体型不锈钢。
在这三类基本金相组织基础上，为了特定需求与目的，又衍生出了双相钢、沉淀硬化型不锈钢和含铁量低于 50% 的高合金钢。
1、奥氏体型不锈钢。
基体以面心立方晶体结构的奥氏体组织( CY 相 )为主，无磁性，主要通过冷加工使其强化( 并可能导致一定的磁性)的不锈钢。美国钢铁协会以 200 和 300 系列的数字标示，如 304。
2、铁素体型不锈钢。
基体以体心立方晶体结构的铁素体组织( a 相 )为主，有磁性，一般不能通过热处理硬化，但冷加工可使其轻微强化的不锈钢。美国钢铁协会以 430 和 446 为标示。
3、马氏体型不锈钢。
基体为马氏体组织( 体心立方或立方 )，有磁性，通过热处理可调整其力学性能的不锈钢。美国钢铁协会以 410, 420 以及 440 数字标示。马氏体在高温下具有奥氏体组织，当以适当的速度冷却至室温时，奥氏体组织能够转变为马氏体(即淬硬)。
4、奥氏体一铁素体( 双相 )型不锈钢。
基体兼有奥氏体和铁素体两相组织，其中较少相基体的含量一般大于 15%，有磁性，可通过冷加工使其强化的不锈钢，329 是典型的双相不锈钢。与奥氏体不锈钢相比，双相钢强度高，耐晶间腐蚀和耐氯化物应力腐蚀及点腐蚀能力均有明显提高。
5、沉淀硬化型不锈钢。
基体为奥氏体或马氏体组织，并能通过沉淀硬化处理使其硬化的不锈钢。美国钢铁协会以 600 系列的数字标示，如 630，即 17-4PH。
一般来说，除合金外，奥氏体不锈钢的耐腐蚀性是比较优异的，在腐蚀性较低的环境中，可以采用铁素体不锈钢，在轻度腐蚀性环境中，若要求材料具有高强度或高硬度，可以采用马氏体不锈钢和沉淀硬化不锈钢。
特性和用途：
